- 5 брикетов абураагэ
- 1/2 стакана даши
- 1/4 стакана сахара
- 1/2 стакана тофу
- 3-4 столовые ложки водки
- 2 стакана вареного теплого риса
- 3 1/2 столовой ложки уксуса
- 1/2 столовой ложки светлых кунжутных зерен
- 1-2 столовые ложки мелко нарезанного субасу или розового маринованного имбиря
- сею по вкусу
- Ингредиенты (2-й вариант)
- 4 стакана готового риса
- 10 брикетов абураагэ
- для приправы (1-й вариант):
- 1 1/2 стакана даши
- 1/2 стакана сахара
- 3 чайные ложки десертного вина
- 4 столовые ложки сею
- 20 г кампё
- для приправы (2-й вариант)
- 1/3 стакана даши
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки сею
- 4 сушеных гриба
- 1 маленькая морковь
- для приправы (3-й вариант):
- 1/2 стакана даши
- 1/3 стакана воды, полученной после размачивания грибов
- 2 столовые ложки десертного вина
- 1 1/2 столовые ложки сею
- 1 столовая ложка водки
- 1 огурец
- соль по вкусу
При использовании первого варианта приготовления суши нужно быстро обварить абураагэ, чтобы удалить лишний жир, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать пополам по ширине, пока брикеты еще теплые, раскрыть их в виде конвертика. В широкой сковороде смешать 1/2 стакана воды, весь сахар, 3 столовые ложки сею и водку. Нагревать массу, пока сахар не растворится. Положить тофу в сковороду (но при этом не делать юлее двух слоев) и тушить в течение 5-7 минут на среднем огне. Если конвертик из тофу начнет терять формy, добавить небольшое количество даши и сею. Лучше закрыть сковороду плотной крышкой. Затем охладить блюдо до комнатной температуры сковороде и обсушить. Сбрызнуть рис уксуом и слегка перемешать деревянной лопаточкой, обмахивая веером. Поджарить кунжутные зерна и высыпать их в рис. Добавить корень лотоса или имбирь. Все ингредиенты перемешать, замочить руки в холодной воде и разделить рис на 8-10 колобков. Каждый положить в конверт из тофу. Разложить суши на большое блюдо. При приготовлении суши по второму варианту нужно разрезать брикеты абураагэ пополам и раскрыть их конвертиком. В кастрюле вскипятить 3 стакана воды, положить абураагэ и варить 2 минуты, чтобы удалить избыток жира. В глубокой сковороде приготовить приправy по первому способу, нагреть ее и положить туда абураагэ. Готовить на среднем огне около 10 минут или пока большая часть жидкости не впитается, охладить. Замочить кампё, пока не станет мягкой, промыть в соленой воде, хорошо прополоскать. В кастрюлю средних размеров влить 2 1/2 стакана воды, положить туда кампё, готовить 15 минут, обсушить. Нагреть в отдельной кастрюле вторую приправу, положить туда кампё и готовить на среднем огне 20 минут, остудить, нарезать, мелкими кусочками. Размочить грибы, отрезать ножки, нарезать маленькими кубиками. Очистить и нарезать морковь, потушить. Тонко нарезать огурец, промыть или смочить соленой водой, обсушить и хорошо отжать. Смешать готовые овощи с рисом, добавить огурец и опять хорошо размешать. Ложкой положить начинку в конвертики абураагэ.
